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        疫情使中國零售餐飲數字化?

        零售餐飲 天正餐飲

        疫情讓零售餐飲業乃至全行業,經歷了一次觀念變革。如今,線上化、全渠道、私域化、數字化,已經成為零售餐飲行業的共識,成為新的商業標準配置。這是商業的大變局和大趨勢,也是西貝、喜茶、天虹、步步高、樂凱撒、Today便利店、百果園、百??毓?、利楚掃唄等眾多零售餐飲企業的思考與實踐。

        4月9日晚,由微信支付主辦,中國連鎖經營協會支持,騰訊新聞原子智庫與虎嗅共同打造「2020零售餐飲行業智慧復蘇暖場會」,一同尋找面向未來的答案。

        企業食堂自選套餐 食堂餐飲

        從線下到線上,再到全渠道

        以線下經營為主的零售餐飲業,疫情期間走向線上,成為必然選擇。

        相比較疫情前,無論是餐飲還是零售企業,線上業務都有明顯的增長。微信社群、小程序,以及零售外賣的到家業務,已經成為最核心的經營方式。

        轉型線上的不只有大型連鎖品牌。大批的小微商店、街邊攤檔,它們是經濟神經末梢,抗風險更差,因此,在疫情期間緊急上線到家小程序,成為疫情之下,商戶恢復經營和挽回損失的重要經營工具。

        此前,零售餐飲行業一直在逐步發展線上業務,但疫情讓整個行業突然被“加速度”了。步步高集團董事長王填說到,“之前大家在舒適區待很久了,這次的線上即時需求,讓整個企業加速發展?!?/p>

        從線下走向線上之后,就不再只是線上、線下兩塊獨立業務,而是全渠道的經營模式。

        Today便利店創始人宋迎春介紹,“過去的便利店,大家知道,不管是國內還是日本,只有這樣一個核心場景,是到店。實際在這個(疫情)過程當中,我們發現全渠道的能力?!?/p>

        私域流量,走向“自由”

        發展線上業務和全渠道經營的過程中,流量從哪里來,最后又歸屬于誰?在如今的互聯網生態,這對于品牌和企業方是一道選擇題。

        騰訊公司微信副總裁耿志軍認為,“集中化流量更傾向于價格的優勢,但是私域化流量可能更傾向于個性化的優勢?!?/p>

        疫情之下,更多的企業正在從私域流量的自由和自有之中獲益。

        樂凱撒CEO陳寧定的小目標就是,“希望通過今年一年的努力,讓我們社群的數量提升到500個社群,加上我們實際100萬企業微信的會員?,F在的情況是,微信公眾號、企業微信和小程序的微信生態,實際給了線下的商業或實體餐飲一個機會,讓我們能去沉淀我們的私域流量?!?/p>

        基于私域流量的運營,疫情期間,很多零售企業也紛紛發力社區團購。步步高僅僅花了不到一個星期的時間推出了一個新的到家業務,就是基于社區電商推出了“小步優鮮”。

        因為流量是自己的,私域流量的變現可以慢一點,也更友好一點,直播等新形式在與私域流量結合之后,也衍生出不同的特征。天虹、步步高還上線了微信社群直播,天虹更是推出了“全員直播”的玩法。

        餐飲業

        數字化加速,可能提前了一至兩年

        “在疫情的助推下,數字化提前實現了未來可能1年或2年后才會到達的階段?!边@是中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤的預測,“而且這是不會倒退的,一旦到達了,它就上了一個臺階,在另外一個臺階,另外一個層面上去繼續發展?!?/p>

        由全渠道經營模式和流量變革,也引發了數字化朝向更深處推進。

        梅花創投創始合伙人吳世春也提醒零售餐飲企業樹立信息化意識,“信息化就是數據化,在數據化的管理選址,數據化客戶畫像,數據化推出新產品上面需要更加精細化的運營?!?/p>

        根據CCFA對71家頭部連鎖集團企業的調研,67.6%的餐飲企業計劃在疫情結束后籌劃提升供應鏈或者企業數字化轉型。

        較早發力小程序的喜茶,正站在數字化基礎上建構智能商業。喜茶互聯網產品負責人湯綺嫻分享,喜茶正在實現“全面數據協同”。

        通過喜茶的大數據看到,現在整體用戶最喜歡喝的是多肉葡萄,但實際上每一個人最愛喝的東西肯定是有所不同的?!拔覀兤鋵嵲谛〕绦?、App或者會員系統整體觸達到了用戶,所以我們可以知道每個用戶最喜歡喝的是什么,未來的話我們也會對他進行不斷的迭代升級,達到對內提升管理效率,對外保證用戶體驗的效果?!?/p>

        數字化已然成為這次抗“疫”的真正關鍵能力所在,而對零售餐飲品牌而言,這是接下來行業激動人心的開始,你準備好了嗎?

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