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        餐飲管理要學會“走動式管理”

        餐飲管理知識 餐飲管理公司經營范圍

        所謂“走動式管理”其實很簡單,就是指高管經常走動于各個部門之間,了解各級員工的工作情況,多和他們溝通、鼓勵他們,更好地了解每個部門和員工以更有效地決策。

        然而,經典的“走動式管理”也會產生不少副作用,如工作效率降低、影響工作流程等。那么,如何有效地運用這種管理方式改善公司運營,同時又能規避這種方式的弊端呢?

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        “走動式管理”要根據不同企業的情況,避免盲目運用,不然反而會適得其反。因此,以下四點是要注意的地方:

        1.若企業文化是“追求實效”“講真話”的,而且員工的行為習慣也如此,“走動式管理”的效果會很好;相反,若企業文化是“報喜不報憂”“假話盛行”“拍馬成風”,則“走動式管理”效果不行;

        因為在這種公司,即使高層來回走動,各部屬不敢說真話、不愿意說真話,這種走動還不如不走動。不敢說真話,是因為上級喜歡懲罰講真話的人、報信的人;不愿意講真話,是因為講真話也沒用,不會改變現狀,說明管理層不愿意改變現狀,不思進取。

        因此,只要是勇于變革、愿意進取的管理層,都會歡迎部屬講真話。這種情況下,不論是國企、民企,還是外企,無論公司規模大小,都會適合走動式管理。

        2.“走動式管理”更適合于高階主管。低階主管的“走動式管理”應該相對少一些,因為他們已經很接近一線的操作層面了,沒有必要將時間浪費在聊天上。

        3.不可濫用“走動式管理”,無需頻繁“走動”。一切應建立在企業文化的求真務實的基礎上。

        4.如果企業還沒有建立起“求真務實”的工作氛圍,高管應該把重點放在如何取信于基層員工,而不僅僅是“走動”。

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        決定使用“走動式管理”之后,主管需要充分利用“走動”的時間去用“心”傾聽下屬的心聲。

        1.帶著問題走動。高管到基層走動時,一定要提前帶著發現問題的眼睛和耳朵去,帶著問題去了解情況、和員工溝通才能事半功倍,相反則會浪費時間。這樣既能提高辦事效率,也會給員工一些工作壓力,讓他們認真對待每件事,防止弄虛作假。

        2.聽取下屬的建議或意見。高管“走動”的目的就是要了解工作情況,發現問題并糾正。另一方面就是要和下屬多加溝通,溝通是雙方的,因此要聆聽下屬的建議或意見,和他們討論問題和解決方法。

        3.持之以恒。只有持之以恒才能從長期看出這種管理方式對自己的團隊是否有效。

        內外部實施“四要素”

        “走動式管理”不僅能在企業內部使用,還能延展到企業和外部的聯系,從而變買賣的利益關系發展成為朋友關系,變競爭為競合,形成了新的經營管理理念:

        1. 走向客戶。從等客上門變為走進客戶大門,從滿足客戶需要發展到為客戶排憂解難,從賣產品發展到賣服務,從根本上改變營銷理念。

        2. 走向供應商。放棄“我是客戶,給你了飯碗,不用巴結你”的舊理念,主動和供應商建立戰略合作伙伴關系,打造現代供應鏈體系。

        3. 走向政府機關。主動走向政府機關,和主管部門、工商稅務等職能部門搞好關系,及時了解有關信息,作出相應的決策。避免“平時不燒香,臨時抱佛腳”的忙亂現象出現。

        4. 走向競爭對手。能夠走入競爭對手的大門,和競爭對手成為朋友,變競爭為競合,實現雙贏,可以說是企業發展的崇高境界,可以實現競爭雙方的利潤最大化。

        5. 走向媒體大眾。酒好也怕巷子深,媒體的作用在現代社會中越來越顯著。用好媒體,取得1+1>2的效果;得罪媒體,可能會出現危機。

        那么,“走動式管理”在內部和外部實施有什么不同呢?我們將其總結為兩個不同的“四要素”:

        內部實施“四要素”:

        1. 看。勤觀察??孔约旱碾p眼觀真相。

        2. 問?!岸嗫?、多問、少說、不表態”是下企業一線的基本原則。

        3. 查。對布置的工作要嚴查,加強企業的執行力,確保企業任務的貫徹落實。

        4. 追。對發現的問題要追蹤,及時進行處理,不要等問題積累,難度增大才想起來解決。及時追蹤處理發現問題也是給下級的一個交待。

        外部實施“四要素”:

        1. 看。勤觀察??磩e人的優勢和長處,看自己存在的問題與不足。

        2. 訪。全面訪問。放下架子改善企業,找出不足求發展。

        3. 談。和對方舉行“高層會談”,通過談話,找出利益共同點,找出優勢互補點,找出將來合作點,在更高的層次上展開更有效、更創利的合作,達到互惠互利、合作雙贏的目的。

        4. 追。對走動中發現的問題要一追到底。盡早解決,實現公司效益的最優化、最大化。


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